合肥六安醬鴨培訓(xùn)班

　　合肥六安醬鴨培訓(xùn)班的老師介紹，六安醬鴨是安徽省六安市地域獨(dú)具特色傳統(tǒng)名小吃。六安賦有“麻鴨之鄉(xiāng)”美名。色澤橙黃，油亮發(fā)亮，香味濃郁，咸中帶鮮，鴨屁股上還插有個(gè)大紅辣椒6，恰如一具色香應(yīng)有盡有的工藝美術(shù)品。

　　1、選材：以1～2年生，重1.6～2公斤的麻鴨為原材料。經(jīng)宰殺清洗，除去內(nèi)臟，涼干水分，即是鴨坯。

　　2、制鹵：用12.5公斤的水，小火烤開，添加紅曲粉末狀750克、白砂糖7.5～10公斤、紹酒250克、鮮姜100克，混和于鍋中，熬做成鹵汁預(yù)留。

　　3、腌漬：將鴨坯放到器皿中，在表淺和腔膛灑些食鹽水后少時(shí)抖掉。夏天腌制1～2鐘頭，冬天2～三天。

　　4、鹵制：煮鴨前先將高湯煮沸，添加拌料。另一個(gè)每只鴨的腔膛上放丁香花4～5個(gè)，白蔻、蔥頭、生姜、紹興酒少量，放進(jìn)滾湯。先加大火燒開，添加紹興酒，再改成文火燒40～90分鐘，兩翅小開花時(shí)即可出鍋。將鴨撈起來放在器皿中，晾15～20分鐘，把制好的鹵料灑澆在鴨體融成。

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