合肥紅燒排骨培訓(xùn)班

　　紅燒排骨

　　紅燒排骨是一道非常常見的菜肴。他主要用豬排骨，杏鮑菇作為食材，再配以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖等輔助材料制作而成的一道傳統(tǒng)名菜。紅燒排骨味道香咸，排骨酥爛可口，色澤金紅。老少皆宜。它非常適合氣血不足，體虛濕熱的人群食用，肥胖和血脂高危人群少吃為妙。

　　合肥紅燒排骨的做法

　　1.所需要的食材全部準(zhǔn)備好，用清水浸泡排骨5分鐘，去除血水沖洗幾遍。

　　2.排骨涼水倒進(jìn)鍋里，同時(shí)放進(jìn)料酒和姜片，水開后燎1分鐘，涼水可以去除腥味和殺菌。

　　3.撈出排骨，涼水洗干凈，晾干水分。

　　4.放進(jìn)植物油把鍋加熱

　　5.再放入冰糖，小火加熱并且不停的攪拌，炒糖一定要用小火，大火會(huì)炒糊。

　　6.冰糖溶化后變成紅棕色就好了，莫要熬太久的。

　　7.所有冰糖起泡的時(shí)候再放進(jìn)排骨翻炒，這樣可以更好的上色并且鎖住水分，吃起來口感鮮嫩啊

　　8.蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片這些配料放進(jìn)鍋里繼續(xù)翻炒

　　9.加入開水，沒過排骨即可，再加入生抽、老抽

　　10.大火燒開切換小火燉煮半小時(shí)，中間打開攪拌2次，防止糊鍋

　　11.當(dāng)鍋里只剩三分之一湯汁的時(shí)候，加白糖攪拌均勻，再加鹽。

　　12.大火收汁的時(shí)候不停翻炒，能使湯汁均勻裹到排骨表面。

　　13.用純白色盤子裝盤，看起來高大上一些，再撒點(diǎn)蔥花和朝天椒就行了。

　　合肥紅燒排骨烹飪技巧

　　1、排骨買回來要用冷水浸泡一下，可更好去除血水。

　　2、涼水時(shí)把排骨倒進(jìn)鍋里，燒開后晾干，可以逼出更多的血水，去除腥味和殺菌。

　　3、焯過的排骨，用冷水沖洗可以讓肉質(zhì)有彈性

　　4、炒糖色關(guān)鍵注意小火控制，慢火溶化為好

　　5、燉煮排骨時(shí)要加開水，冷水易造成肉質(zhì)緊縮不易入味，新手在燉煮過程中要多翻開蓋看幾次以免水分燒干容易糊鍋;

　　合肥紅燒排骨培訓(xùn)內(nèi)容

　　1.合肥紅燒排骨的原料選購以及加工技術(shù)

　　2.合肥紅燒排骨各種香料的分類選購以及制作方法

　　3.合肥紅燒排骨高湯的制作方法

　　4.合肥紅燒排骨主料以及配料的制作工藝

　　5.學(xué)員自己動(dòng)手實(shí)踐的能力考核

　　6.合肥紅燒排骨開店選址及經(jīng)營管理方法。

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