武漢重慶小面培訓(xùn)班

　　重慶小面是一款發(fā)源于山城重慶的一種地方文化傳統(tǒng)美食，屬于川菜。小面屬于炒面類型，麻味型。盡管價(jià)格低廉，但用材考究。小面制做的佐料多種多樣，佐料是小面的生命，一碗面條全靠調(diào)料提香味。要調(diào)好調(diào)料，再放進(jìn)煮好面條。麻味調(diào)和不敏感，面條筋道順滑，調(diào)料沁人心脾，氣味濃厚。

　　武漢重慶小面培訓(xùn)班【培訓(xùn)流程】：

　　1、掌握采用重慶小面/粉的主導(dǎo)材料、魂魄;

　　2、學(xué)習(xí)自制小面麻油、麻辣花椒油;

　　3、學(xué)習(xí)湯底的選料、鮮骨湯底的炒制;

　　4、學(xué)習(xí)麻辣小面的各樣輔料、醬料的自制;

　　5、學(xué)習(xí)小面的選用、掛面的處置方法;

　　6、學(xué)習(xí)油辣子、羊肉、肥腸、羊排、酸蘿卜、榨菜肉絲等;

　　武漢重慶小面培訓(xùn)班【重慶小面品種】

　　臊子小面、素小面、豌雜面、鹵牛肉面、酸菜牛肉面、香菇面、燒雞公火鍋、臘排骨面、梅干菜面、酸菜肉絲面等，列舉以素小面、醬肉包、擔(dān)擔(dān)面與排骨面為常用。